Συνταγές με Ιπποφαές

collagesynt

 
Το ιπποφαές πέραν από τις φαρμακευτικές και θεραπευτικές του χρήσεις χρησιμοποιείται και στη μαγειρική, τη ζαχαροπλαστική, κλπ. Χαρακτηριστικά αναφέρουμε μερικές συνταγές εδεσμάτων με το πολύτιμο αυτό φυτό. Περιμένουμε τις δικές σας προτάσεις από λαχταριστές συνταγές με ιπποφαές που έχετε δοκιμάσει ή και δημιουργήσει εσείς οι ίδιοι.
 
 
 Σορμπέ με ιπποφαές
Υλικά:
  • 650 ml νερό
  • 500 ml ζάχαρη
  • 125 g σιρόπι άσπρου καλαμποκιού
  • 600 ml χυμός ιπποφαούς
Εκτέλεση
Σε μία κατσαρόλα ανακατεύουμε το νερό, τη ζάχαρη και το σιρόπι του καλαμποκιού. Τα τοποθετούμε σε μία εστία μέχρι βρασμού ανακατεύοντας τα. Ο βρασμός διαρκεί 1 λεπτό. Αφήνουμε το μίγμα να κρυώσει και μετά προσθέτουμε τον χυμό του ιπποφαούς. Προετοιμάζουμε την σορμπιετέρα σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή της. Περιστρέφομε το μίγμα μέχρι να γίνει όπως το θέλουμε και στη συνέχεια το τοποθετούμε στην κατάψυξη.
 
Αλκοόλούχο Κοκτειλ με ιπποφαές
Για ένα σέικερ του 1,5 λίτρου
  • 1 λίτρο χυμό πορτοκαλιού
  • 25ml βότκα
  • 25ml καθαρό χυμό ιπποφαούς
  • 5 κουταλιές της σούπας Γρεναδίνη
Τα χτυπάμε μαζί με παγάκια
 
Γλυκό φράουλας με ιπποφαές
Τα υλικά αφορούν την προετοιμασία δύο μπολ των 500 ml
Υλικά
  • 400 g φράουλες
  • 200 ml χυμός ιπποφαούς
  • 500 g ζάχαρη
Εκτέλεση
Την προηγούμενη ημέρα
Πλένουμε και απομακρύνουμε τους μίσχους από τις φράουλες. Τις αφήνουμε να στραγγίσουν. Ανακατεύουμε τις φράουλες το χυμό του ιπποφαούς και τη ζάχαρη. Τα αφήνουμε όλη τη νύχτα σε θερμοκρασία δωματίου.
Την επομένη
Στραγγίζουμε τις φράουλες και χύνουμε το σιρόπι σε μία κατσαρόλα. Το βράζουμε ξαφρίζοντας συγχρόνως σε θερμοκρασία 107ο C. Στη συνέχεια προσθέτουμε τις φράουλες και συνεχίζουμε τη θέρμανση του μίγματος για 3-4 λεπτά.
Ρίχνουμε το γλυκό ζεστό σε αποστειρωμένα μπολ
Διατηρούμε το γλυκό αυτό της φράουλας και του ιπποφαούς στο ψυγείο
 
Γλυκό αχλαδιού με ιπποφαές
Υλικά
600 g καρποί ιπποφαούς
5 αχλάδια
300g ζάχαρη
Μη χρησιμοποιήσετε λεμόνι επειδή το ιπποφαές περιέχει πηκτίνη σε ικανοποιητικό βαθμό
Εκτέλεση
Καθαρίστε τους καρπούς του ιπποφαούς και με πίεση απομακρύνετε τους σπόρους όπως και στα αχλάδια, αφού τα ξεφλουδίσετε και βγάλετε τους σπόρους τα ανακατεύετε όλα τα υλικά μαζί σε μία κατσαρόλα και τα βράζετε για 12 λεπτά. Τοποθετείτε το γλυκό σε μπολ.
 
Ζελέ από καρπούς του ιπποφαούς
Υλικά
1 kg καρποί ιπποφαούς
¼ του λίτρου νερό
1 kg ζάχαρη
1 πορτοκάλι
Τα ξύσματα της φλούδας ενός πορτοκαλιού και ενός λεμονιού
Εκτέλεση
Τοποθετήστε τους καρπούς του υποφαούς σε μία κατσαρόλα με το νερό και βάλτε τα στη φωτιά. Θερμαίνετε ελαφρά, πιέζοντας τους καρπούς ώστε να χωριστούν από τους σπόρους και να βγει ο χυμός.
Ρίχνεται το περιεχόμενο της κατσαρόλας σε ένα σουρωτήρι που έχει κάλυψη με ένα λεπτό ύφασμα και πιέστε ώστε να βγει όλος ο χυμός. Προσθέστε το χυμό του πορτοκαλιού, τα ξύσματα και τη ζάχαρη
Θερμαίνετε για 20 λεπτά
Όταν δέσει στον κατάλληλο βαθμό το σιρόπι το ρίχνεται σε δοχεία
 
Πουτίγκα με μήλα και ιπποφαές
Για 6 άτομα
Υλικά
¾ φλιτζάνι μελάσα ζαχαροκάλαμου
  1. μήλα
1 και 2/3 του φλιτζανιού αλεύρι
3 κουταλάκια ζύμης φουσκώματος
½ κουταλάκι αλάτι
½ φλιτζάνι ζάχαρη
1/3 φλιτζάνι βούτυρο
  1. αβγό
1/3 φλιτζάνι χυμό ιπποφαούς
½ φλιτζάνι γάλα
Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190ο C. Ξεφλουδίζουμε και απομακρύνουμε τους σπόρους κόβοντας τα μήλα. Τα τοποθετούμε σε ταψί φούρνου διαστάσεων 13Χ9, που έχουμε αλείψει με βούτυρο. Στη συνέχεια τα περιχύνουμε με τη μελάσα. Τα βάζουμε στο φούρνο ενώ προετοιμάζουμε το ζυμάρι μας.
Ανακατεύουμε το αλεύρι, τη ζύμη φουσκώματος και τη ζάχαρη. Προσθέτουμε το βούτυρο και δουλεύουμε το ζυμάρι με τα δάχτυλα ώστε να ενσωματωθούν τα στερεά υλικά. Προσθέτουμε το αβγό, το χυμό του ιπποφαούς και το γάλα. Τα ανακατεύουμε ώστε όλα τα υλικά να υγρανθούν. Βγάζουμε τα μήλα από το φούρνο και απλώνουμε από επάνω τους το ζυμάρι. Ξαναβάζουμε το ταψί στο φούρνο και ψήνουμε την πουτίγκα μας για 25 λεπτά
 
Κέικ σε μικρές φόρμες, με μέλι, ιπποφαές και ξηρό κάννεμπεργκ
Για δώδεκα μικρές φόρμες κέικ
Υλικά
  1. κουταλιές σούπας βούτυρο
  1. φλιτζάνια αλεύρι
1 & ½ κουταλάκια σόδα
5 κουταλιές σούπας μέλι
½ φλιτζάνι γιαούρτι
½ φλιτζάνι χυμός ιπποφαούς
  1. αβγό
½ φλιτζάνι ξηρό κάννεμπεργκ
Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180ο C. Καλύπτουμε τις φορμίτσες του κέικ με χαρτί. Λιώνουμε το βούτυρο και το μέλι στο φούρνο μικροκυμάτων. Τα αφήνουμε να κρυώσουν. Ανακατεύουμε το αλεύρι και τη σόδα. Ανακατεύουμε το γιαούρτι, το χυμό του ιπποφαούς και το αβγό. Ανακατεύουμε και τα τρία μίγματα σε ένα μίγμα ζυμώνοντας το. Βάζουμε το ζυμάρι στις φόρμες με ένα κουτάλι κρεμ γκλασέ. Ψήνουμε για 25 λεπτά.
 
Φιλέτο πάπιας με σάλτσα σφένδαμου και ιπποφαές
Για 4 άτομα
Υλικά
  1. φιλέτα στήθους πάπιας
Σάλτσα σφένδαμου
  1. κουταλιές σιρόπι σφένδαμου
  1. κουταλιές ξίδι μηλίτη ή αρωματικό με άρωμα φρούτων
  1. εσαλότ ή κρεμμύδι
1 &1/4 φλιτζάνι ζωμό πάπιας
½ φλιτζάνι καρπούς ιπποφαούς
Προετοιμασία των φιλέτων
Χαράζουμε σε παραλληλόγραμμα την επιφάνεια των φιλέτων και τα πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι.
Προετοιμασία της σάλτσας
Χύνουμε το σιρόπι του σφενδάμου σε μία μικρή κατσαρόλα και το θερμαίνουμε για ένα λεπτό. Προσθέτουμε το ξίδι του μηλίτη και το εσαλότ ή το κρεμμύδι λεπτοκομμένο. Ψήνουμε για 1 λεπτό. Προσθέτουμε το ζωμό της πάπιας. Αφήνουμε τη σάλτσα στη φωτιά να «σωθεί» μέχρι να αποκτήσει την επιθυμητή αντίσταση. Προσθέτουμε τους καρπούς του ιπποφαούς και τα αφήνουμε να σιγοψηθούν για 5 λεπτά. Περνάμε τη σάλτσα στο τρυπητό πιέζοντας καλά τους καρπούς του ιπποφαούς. Προσθέτουμε αλατοπίπερο. Η σάλτσα σερβίρεται ζεστή.
Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180ο C.
Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με χονδρό πάτο χωρίς να το αλείψουμε με τίποτε. Μόλις το τηγάνι έχει αποκτήσει καλή θερμοκρασία τοποθετούμε τα φιλέτα με την εξωτερική τους πλευρά και μόλις αποκτήσουν ένα καλό χρώμα τα γυρίζουμε και τα τοποθετούμε στο φούρνο. Τα ψήνουμε για 5 λεπτά ή μέχρι αποκτήσει το χρώμα τους ρόδινο χρώμα. Τα βγάζουμε από το φούρνο και τα καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο.
Παρουσίαση
Αφήνουμε για 5 λεπτά τα φιλέτα πριν τα κόψουμε. Τοποθετήστε τα φιλέτα σε ζεστά πιάτα περιχύστε τη σάλτσα και σερβίρετε με συνοδεία λαχανικών.